1. El Lago (Málaga)

El restaurante El Lago nació con el propósito de enclavar en el centro de la Costa del Sol lo mejor de la cocina creativa. Con una estrella michelín a sus espaldas su cocina deslumbra por su imaginación, elaboración y chispa. El establecimiento está ubicado en la casa-club de Greenlife Golf. Frente a su cálido comedor se extiende un bello lago y un mimado campo de golf. Entre lo mejor de sus platos destacan las milhojas de pollo en escabeche con foie y manzana caramelizada, el ajo blanco con caballa, huevas de tobico, mango y cilantro, el rape con yogurt de arbequina, escamas de tinta y picada de queso y frutos secos o la presa ibérica adobada con ensalada de pera, apio y puré de cebolleta. Hay que dejar un hueco para saborear y degustar sus postres caseros. Aquí van un par de sugerencias: las gachas con miel, canela y helado de matalahúga o el cilindro de queso y chocolate blanco con crocante de especias y helado de frambuesa. Entre los vinos que esconden sus bodegas destacan las referencias andaluzas.

| Más información: Urbanización Elviria Hills. Avda. Las Cumbres, s/n. Marbella (Málaga). Teléfono: 952 83 23 71. Precio: a partir 60 euros. www.restauranteellago.com

2. Juanito (Jaén)

En gastronomía, cocina tradicional y casera se ha convertido en un lugar común. Muchos presumen de hacerla pero pocos los elegidos. Juanito -y no es una exageración- es con casi toda probabilidad uno de los mejores restaurantes españoles en la cocina que deseamos degustar cada día. La familia Salcedo ha convertido las más sencillas materias primas en suntuosas obras de arte. Su filosofía es cocinar con el mejor aceite de oliva virgen extra de cuantos se elaboran en Jaén. Embajadores de tan insustituible alimento, la carta está llena de deliciosas propuestas como la ropavieja, un entrante elaborado con garbanzos, carnes y verduras del cocido. El paté de perdiz bañado en aceites aromáticos, las patatas a lo pobre con lomo de orza, el bacalao a la baezana o la jugosa pierna de cabrito son nombres de platos habituales excepto en el comedor de este restaurante jienense. No encontrará el comensal exigente platos más deliciosos. Y como colofón un surtido de postres tradicionales con el nombre de Luisa, la cocinera y matriarca de un clan al que acompañan Pedro Salcedo, ahora al frente los fogones, y Juan Luis en el comedor y la bodega.

| Más información: Pº Arca del Agua, Baeza (Jaén). Tfno: 953 74 00 40. Precio: desde 50 euros. www.juanitobaeza.com

3. Paraíso (Huelva)

Huelva es una cocina inspirada en dos realidades geográficas. De un lado, las aguas de su océano y, de otro, las sierras que se encrespan al norte de la provincia más al oeste de Andalucía. Conjugar mar y tierra no es tarea fácil. Pero existen restaurantes que lo han conseguido. Uno de ellos es El Paraíso y abre sus puertas desde 1966 en la localidad costera de Punta Umbría, a pocos kilómetros de la capital y la desembocadura de los ríos Odiel y Tinto. Con gambas blancas y coquinas es posible cocinar platos para dejar sentados a los más exigentes. Y con las carnes ibéricas de la Sierra de Aracena es posible poner la guinda a un menú para estómagos muy exigentes. He aquí algunas propuestas que no pueden faltar en las mesas de este comedor: Lomo de merluza relleno de coquinas, jamón ibérico y gurumelos, corvina de la costa y ortiguillas marinas fritas, y arroces caldosos, de bogavante, pescados y mariscos de la costa. De carnes, solomillo ibérico acompañado de guarniciones de patatas al horno y verduras del Andévalo. Lo mejor para acompañar estos platos es vino de El Condado. Éxito asegurado.

| Más información: Ctra Huelva-El Portal. El Rompido, Punta Umbría (Huelva). Tfno: 959 31 27 56. Precio: desde 30 euros. www.elparaisodeladehesa.com

4. Egaña-Oriza (Sevilla)

Junto a los muros del Alcázar, en una casa señorial de principios del siglo XX abre sus puertas el restaurante Egaña-Oriza, símbolo de la alta cocina sevillana. Su salón principal mira a un antiguo invernadero y sus amplias cristaleras permiten el paso de la luz natural. En sus fogones se comulga con una arraigada tradición familiar. La carta del Egaña-Oriza se adapta tres o cuatro veces al año a la oferta de temporada de sus proveedores del norte y del sur. El pescado y el marisco es uno de los principales argumentos, con un cuidado corte y punto de cocción que respeta la delicadeza de estas materias primas que llegan a diario desde los principales puertos españoles. Un plato irrenunciable es la tradicional merluza en salsa verde con ajetes o en los chipirones en su tinta. En primavera la cocina de Egaña-Oriza gana espacio con la preparación de ensaladas como las de bogavante o carabineros en espuma de piña, además de los gazpachos y salmorejos más sureños. Un reflejo de la fusión vasco-andaluza es el delicioso salmorejo con ostras y jamón al aceite de oliva. En la bodega más de quinientas referencias de vinos de todas las denominaciones nacionales.

| Más información: Calle San Fernando, 41. Sevilla. Teléfono: 954 22 72 54. Precio: a partir de 55 euros. www.restauranteoriza.com

5. Chikito (Granada)

Conjunción de platos regionales y ambiente artístico. El restaurante Chikito abre sus puertas en el viejo Café Alameda, conocido por sus famosas tertulias de El Rinconcillo, en las que participaban Federico García Lorca, Manuel de Falla y otros intelectuales de la época. Este céntrico establecimiento esconde en su interior una decoración puramente granadina. De sus fogones salen platos regionales con pequeñas incursiones de la cocina moderna. Para empezar nada mejor que el foie con láminas de manzana y salsa de Oporto, la ensalada de pimientos, el célebre remojón granadino o los pescados de mercado que a diario entran en cocina. El lomo de bacalao lo preparan en su justo punto de cocción y el rabo de toro es una propuesta ideal para los amantes de las carnes jugosas. De postre, piononos de Santa Fé. A las puertas del comedor hay una barra donde tapear es una liturgia irrenunciable en las horas previas del almuerzo y la cena.

| Más información: Plaza del Campillo, 9. Granada. Teléfono: 958 22 33 64. Precio: a partir de 30 euros. www.restaurantechikito.com

6. Las Camachas (Córdoba)

Situado en una de las zonas vinícolas más importantes de Andalucía, Las Camachas ocupa una noble casona levantada según los cánones de la arquitectura andaluza. Uno de sus comedores se halla en una bodega de crianza donde envejecen vinos amontillados que abren el apetito del más inapetente. Los cocineros no elaboran en sus fogones una gastronomía vanguardista sino platos a la más pura usanza. Si nos dejamos embrujar por las recomendaciones de la carta será bueno empezar con unas alcachofas a la montillana, las berenjenas a la crema de puerros y carabineros, el salmorejo cordobés o el rabo de toro -a mi estilo-. Para acabar es imprescindible degustar una copa de Pedro Ximénez con un postre como la leche frita de anís o el tocino de cielo. Bien comidos, convendrá rebajar tan pantagruélico almuerzo con un paseo por una ciudad que ha hecho del vino el argumento principal de sus gentes.

| Más información: Avenida de Europa, 3. Montilla (Córdoba). Teléfono: 957 65 00 04. Precio: A partir de 35 euros. www.restaurantelascamachas.com

7. El Faro del Puerto (Cádiz)

Fernando, de la reputada estirpe de los Córdoba, dirige con dignidad, acierto e imaginación El Faro del Puerto. Su cocina es innovadora, variada e inquieta. Por este motivo la carta no es fija, siempre está abierta a sorpresas de última creación. Es raro, no obstante, que falten platos que se han convertido en referente de la cocina gaditana. El tartar de atún rojo con soja y rábano picante, la presa ibérica marinada con parmesano y láminas de foie y los carabineros asados envueltos en ibérico, puerros sobre parmentier y jugo de coral dan una idea de la originalidad de su carta. En horas de almuerzo es habitual pedir arroz con pescados y mariscos, brillantemente alejado del clásico plato paellero que sirven en los chiringuitos de la costa andaluza. Postres con rabiosa imaginación y una bodega con cerca de un millar de referencias, entre los que destacan los caldos andaluces y las marcas más renombradas de las denominaciones de origen más importantes del país.

| Más información: Ctra Fuentebravía, km. 0,5. El Puerto de Santa María (Cádiz). Tfo: 956 87 09 52. Precio: desde 40 euros. www.elfarodelpuerto.com

8. El Almejero (Almería)

Está situado al lado de la populosa lonja de Garrucha, donde cada mañana es posible asistir a las célebres subastas de pescados y mariscos que pocas horas antes han llegado a puerto. Pocos lugares del levante almeriense poseen tanta fama y prestigio. Aseguran los entendidos que aquí es donde se degusta la más exquisita y cara gamba roja de Garrucha. El restaurante posee dos ambientes. Uno mira al puerto, más distendido e informal, y otro de cara al pueblo posee un aliento más tranquilo y selecto. En este último comedor se ofrece una carta donde el arroz caldoso, la cuajadera de pescados al horno o la zarzuela de mariscos parecen resumir lo mejor del Mediterráneo. Los calamares en aceite de oliva virgen extra de Tabernas son un plato antiguo que revive la originalidad de la cocina almeriense. Para digerir tan exquisitas propuestas nada mejor que regar nuestros tentados estómagos con vinos blancos de Laujar de Andarax, que conviene beber en vasos cortos y a temperatura fría.

| Más información: Explanada del Puerto, s/n. Garrucha (Almería). Teléfono: 950 46 04 05. Precio: a partir de 40 euros.