Denostados en su tiempo, los vinos de esta comarca gozan en la actualidad de un merecido prestigio gracias a su sabor y su textura. Su origen bebe de los romanos y de la Edad Media, y sus uvas se crían en ciudades históricas e inolvidables como Zamora. Perderse en sus calles y en sus bodegas conforman un viaje perfecto para el paladar.
Pedro Madera
Los vinos de Toro fueron durante mucho tiempo vinos de batalla pero hace ya años que se han situado entre las Denominaciones de Origen de prestigio más cotizadas. La visita a las bodegas de Toro, en la provincia de Zamora, son el complemento perfecto de un viaje para descubrir ciudades históricas inolvidables y pequeños pueblos olvidados de esa Castilla La Vieja más auténtica, la que vio nacer los primeros reinos de la Reconquista y los inicios del románico más puro.
Proponemos un itinerario en V: de Zamora hacia el sur hasta El Cubo de Tierras del Vino y desde aquí otra vez hacia el norte, hasta llegar a Toro. Son tierras de vino y también de pan, de cereal y palomares, de viñedos y bodegas excavadas. El sur de la provincia de Zamora, al sur del Duero, es una comarca de relieve ondulado y suelo calizo y arenoso, donde el clima continental apenas deja lluvias y que reúne los elementos perfectos para obtener exquisitos vinos que se unen bajo la denominación de Tierra del Vino de Zamora. Con el olfato, el gusto y la vista bien atenta, emprendemos camino por la N-630 hasta llegar a Morales del Vino.
Antes, es imprescindible -en realidad es irresistible-, un paseo por la ciudad de Zamora, esa que dicen que no se ganó en una hora. Y nosotros también necesitaremos más tiempo para ver su catedral, su calle mayor, su irregular plaza mayor, todo impregnado de románico en estado puro.
Zamora está a orillas del Duero, que se acerca, se adentra en esta capital de provincias como ya no puede hacerlo en poblaciones más grandes. La ciudad ha quedado un tanto aislada en un rincón del viejo Reino de León, pero fue en otros tiempos -hace ya muchos, muchos siglos- escenario político de gran importancia e inspiradora de romances y gestas épicas. Desde el siglo XII, su gran siglo de esplendor, Zamora ha tenido una larga decadencia pero precisamente por esto, tiene mucho que ver.
Ya preparados por el arte y buenas viandas zamoranas, comenzamos nuestro periplo por la Tierra del Vino. La primera parada está muy cerca, en Morales del Vino, donde nos acercamos a alguna de sus bodegas ocultas, como las de Vega Sauco, con vinos de gran personalidad y el color intenso que le da el hierro que contienen las tierras donde crían sus uvas. La bodega, excavada en piedra caliza custodia sus cuatro vinos: el Beyi, tinto de maceración carbónica, uno joven, un reserva y un crianza. También paramos en las bodegas de Francisco Casas, a orillas del Duero, antes de proseguir viaje hacia Corrales. Cerca de esta localidad podremos catar los caldos de la bodega Pámpano,en El Perdigón, recién restauradas para disfrute del enoturista.
Los enólogos coinciden al decir que el vino de esta zona, más que beberse, 'se mastica'
Y proseguimos a El Cubo del Vino, donde el esfuerzo de tres generaciones de una familia viticultora ha puesto en marcha las bodegas Otero. Desde este punto giramos Cualgamures, para descender a una de las bodegas típicas, excavadas, con forma de cañón y cimentado con piedras talladas y ladrillos macizos por una escalera larga y estrecha. En la oscuridad y el silencio se cría un magnífico vino. En Fuentespreadas nos enseñan finalmente cual es el secreto de estos vinos: la calidad de las uvas y las buenas maderas en las que se conservan. Son vinos intensos, con un color brillante y alta graduación. Según los entendidos, es un vino que más que beberlo se mastica.
Paramos en El Piñero para acompañar tanto vino con unos chorizos y unas morcillas. Nos queda aún parar en Venialbo, en las bodegas de Ramón Ramos, con uno de los pocos vinos de la comarca que llevan un 100% de Tinta de Toro. Sus propietarios han conseguido tres suculentos tintos. Antes de llegar a Toro, paramos en Valdefinjas, en las bodegas de Vega de Toro cuyos caldos, como los del resto de la zona, guardan el sabor de una tradición vinícola que bebe de los romanos y de la Edad Media.
Y por fin Toro, protagonista de la gastronomía zamorana y de sus vinos. Es el pueblo con mayor número de bodegas y se dice que en la Edad Media sus vinos eran los preferidos de los reyes y guerreros de España. Visitamos las bodegas Sobreño, modernas y a la vez respetuosas con la tradición, que compite en los mercados internacionales, como las bodegas de Fariña que también han sabido modernizarse, aunque sus vinos son diferentes pues adelantan la vendimia un mes y la realizan en septiembre, el vino de Fariña tiene 60 días menos de maceración.
Toro es famosa por su colegiata, sus carnavales y su tinto, espeso y oscuro
Toro es una ciudad famosa por su colegiata, sus carnavales y sobre todo por su tinto, espeso y oscuro. En realidad, Toro fue tan importante como Zamora en la Edad Media. Allí se reunían las Cortes con frecuencia y ante sus murallas Isabel I de Castilla venció a los partidarios de Juana la Beltraneja. Hoy es una ciudad próspera que conserva un importante patrimonio artístico que lamentablemente pocos conocen. La más inevitable visita es la Colegiata románica de Santa María la Mayor, con pretensiones de catedral.
La tabla de la Virgen de la Mosca es una de las obras más valiosas y se cree que es un retrato de Isabel la Católica. También destacan sus iglesias y sus palacios, como el de las Leyes donde se promulgaron las leyes de Toro. Y con estos, otros muchos templos, conventos y mansiones nobiliarias que hacen de Toro todo un descubrimiento. Concluye nuestra ruta como no cabe de otra forma: con unos chatos de vino en la zona de la Plaza de España.
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