Jacobo García

Actualizado martes 07/10/2008 17:21 horas

Es la fiesta del grito que cada 15 de septiembre emula al lanzado en 1810 desde la iglesia Dolores Hidalgo de Guanajuato por el sacerdote Miguel Hidalgo y Costilla quien desde el atrio y con toda la fuerza que le daban sus pulmones grito ¡Viva la Virgen de Guadalupe!, ¡Abajo el mal gobierno!.

Un año después las ideas independentistas se extendieron por Costa Rica, Nicaragua, Honduras, El Salvador y Guatemala, entonces provincias del Virreinato de la Nueva España, donde comenzó una guerra que duraría hasta 1821, fecha en la que se proclamó oficialmente su independencia.

Ciento noventa y ocho años después, y como cada año, se recuerda aquella fecha y es el mejor momento para sentirse orgullosamente mexicano vestir el país de arriba abajo con los tres colores de la bandera y destapar el mejor tequila. Pero como si de la fiesta de fin de año se tratara, este día tiene su ritual y sus pasos, que muy pocos perdonan.

A las 11 de la noche y desde el balcón de algún lugar emblemático del país al grito de ¡Viva México!, ¡Viva nuestra Independencia! ¡Vivan los héroes que nos dieron Patria!, el presidente de México golpea en tres ocasiones la misma campana que agitara Miguel Hidalgo ante la masa.

Millones de personas siguen entonces por televisión y envueltos en la bandera el momento en que el presidente enfundado en la banda presidencial recita algunos de los nombres más importantes en la independencia del país. De nuevo y al unísono un solo grito suena desde Chiapas a Tijuana (y en muchas ciudades de Estados Unidos) de forma simultánea durante tres veces. ¡VIVA MÉXICO! ¡VIVA MÉXICO! ¡VIVA MÉXICO!

La fiesta arranca entonces hasta la madrugada en una celebración que no tiene más límite que el permita el cuerpo. Restaurantes y casas se convierten en una gran verbena donde nunca faltan los mariachis ni las comidas más típicas de estos días.

Comida especiales

Por encima de la rica propuesta gastronómica del país azteca durante las celebraciones de la independencia sobresalen los chiles en nogada. Al hilo de la coloración rojo, verde y blanca que invade cada punto del país, este exquisito plato incluye en su elaboración los tres colores de la bandera nacional; el verde del chile, el blanco de la crema de nueces y el rojo de la granada.

Preparados exclusivamente en el mes de septiembre, muy pocos duda de que los chiles en nogada son el mejor representante durante estos días de la cocina mexicana, y seguramente debe su popularidad a que fue servido durante el festejo en el que por fin se reconoció la Independencia de México.

Cuentan algunos historiadores que tras la firma del Tratado de Córdoba, el 24 de agosto de 1821 -en el que España reconocía oficialmente que México era un territorio independiente-, Agustín de Iturbide, primer jefe del ejército imperial mexicano de las Tres Garantías, se hizo planear un festejo de proporciones monumentales.

Como era de esperarse, la conmemoración se llevaría a cabo en la capital del país, en ese tiempo la ciudad de Puebla, el 27 de agosto, para lo cual se encargó a las monjas del convento de Nuestra Madre Santa Mónica, de la Orden de Recoletas de San Agustín, preparar para la ocasión chiles en nogada, pues a ellas se reconoce como creadoras de la receta.

Casualmente, o tal vez no tanto, la fecha de la festividad coincidía con el cumpleaños del emperador Iturbide, a quien se le hizo creer que el platillo fue elaborado por primera vez para festejarlo. Desde entonces los chiles en nogada reaparecen junto al tequila cada 15 de septiembre como uno de los momentos (y puentes) más esperados.